LET'S ROCKSe ainda não tem planos para o Dia dos Namorados, talvez esteja na altura de trocar as flores por uma mesa bem posta e um menu pensado ao detalhe. Na Guarda, há um restaurante que quer transformar a noite de 14 de fevereiro numa experiência a dois, feita de sabores intensos e combinações cuidadas.
O Dsigual Wine House, gerido por Ricardo Martins, aberto há mais de uma década, propõe uma sequência de pratos que valorizam produtos premium, técnicas apuradas e uma apresentação cuidada.
A proposta começa com camarão real crocante com aioli de hortelã, isto é, camarões crocantes servidos sobre uma base cremosa de alho e azeite que traz frescura ao prato. Segue-se a sopa: um aveludado de cogumelos frescos acompanhado por uma tosta em azeite aromático.
Nos pratos principais, o menu oferece duas opções, peixe e carne. Para os apreciadores de peixe, a sugestão é o lombo de robalo braseado com risotto de limão. O robalo, fresco e selado, chega à mesa com a pele estaladiça, acompanhado por um risotto com um ligeiro toque cítrico. O prato é finalizado com flor de sal e azeite virgem extra.
Para quem prefere carne, a escolha recai sobre um Black Angus grelhado, servido com veludo de batata trufada e demi-glace. A carne, grelhada ao ponto do chef, apresenta a textura e suculência típicas da raça, acompanhada por um puré com trufa negra. O molho demi-glace, uma redução intensa preparada durante 48 horas com legumes, extrato de tomate e ervas, cria um equilíbrio entre a rusticidade da carne e a sofisticação do acompanhamento.
Como passo intermédio e para limpar o paladar entre propostas, será servido um sorbet de limão com gengibre e espumante.
A sobremesa foi pensada para partilhar: um crumble quente de frutos do bosque e baunilha Bourbon. A receita junta frutos vermelhos e silvestres ligeiramente aquecidos sob uma camada crocante de manteiga e amêndoas, coroada com gelado artesanal de baunilha.
O valor desta refeição especial é de 47,50€ por pessoa. As reservas podem ser efetuadas através do contacto 271 238 046.
Natural da Guarda e com 45 anos, Ricardo iniciou a sua ligação à restauração muito jovem, antes de, há 14 anos, abrir o Dsigual. “Comecei a trabalhar em pastelarias aos 20 anos e, aos 27, assumi a direção da pastelaria no Intermarché, em Viseu, durante cinco anos”. Em 2012 regressou à terra natal para abrir o seu primeiro restaurante. “Quando comecei a trabalhar nesta área, ganhei gosto”, confessa, uma paixão que se reflete na forma como conduz o restaurante e na atenção ao detalhe que caracteriza a casa.
Ao longo da sua trajetória, o espaço passou por várias fases. Nasceu como café e snack-bar e acabou por se consolidar como restaurante com jantares vínicos, um formato que alia gastronomia e enologia.
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