A época da Páscoa é o período mais intenso para a Padaria do Bonfim, marcada por uma produção impressionante de folares. Durante cerca de 15 dias consecutivos, a equipa trabalha de forma incansável para responder à elevada procura, produzindo aproximadamente 10 mil folares de diferentes tipos, tamanhos e sabores. Esta diversidade inclui tanto opções doces, como salgadas.
Este ano, em apenas quatro dias, chegaram a ser vendidos cerca de seis mil folares: “isto é mesmo trabalhar por gosto”, explica Paulo Teixeira, responsável pelo espaço.
Fundada em 1956, a Padaria do Bonfim destaca-se por ser o espaço mais antigo da Guarda ainda de portas abertas. Ao longo de mais de seis décadas, conseguiu resistir às mudanças do mercado e ao surgimento de novos concorrentes, mantendo-se sempre relevante numa cidade onde muitas padarias e pastelarias acabaram por encerrar.
Esta longevidade assenta em princípios claros, sendo o principal a qualidade: “temos de inovar, de apresentar coisas novas aos clientes. Mas o mais importante do negócio é ter qualidade”, explica Paulo.
Aos 50 anos, tem uma ligação profunda com a padaria, que começou há 34 anos, quando tinha apenas 16. O negócio começou pelo pai que, com o tempo, se foi envolvendo cada vez mais na padaria. “O meu pai começou por adquirir uma parte, até que acabou por ficar com o espaço todo”. Após o seu falecimento, Paulo assumiu a gestão total da padaria, dando continuidade ao legado familiar e procurando modernizá-la: “decidi continuar o legado, com algumas inovações”.
Bolo de amêndoa em forno a lenha
A padaria tem vindo a apostar na diversificação da oferta e na introdução de novos produtos. Entre as inovações destaca-se o bolo de amêndoa feito em forno a lenha, que surgiu de um desafio lançado por uma cliente.
Paulo explica o processo: “uma cliente pediu-me para fazer este bolo”. A partir daí, iniciou um trabalho de pesquisa e experimentação: “fizemos uma receita, depois trabalhei-a, até alcançar um resultado que hoje considero um sucesso. É vendido a 18€ o quilo”.
Mas há receitas tradicionais que se mantêm como “as melhores da padaria”, como é o caso da bola de berlim recheada com creme de ovo, que é “um dos bolos mais pedidos pelos clientes e que todos adoram”.
O espaço destaca-se, não só pela qualidade dos produtos, como tudo o que é vendido é confecionado no próprio local e preparado em forno a lenha. Esta aposta na produção artesanal é acompanhada por uma constante vontade de inovar por parte de Paulo, que procura sempre melhorar e diversificar a oferta.
Nesse sentido, o próximo passo passa pelo desenvolvimento de uma receita de pão de fermentação lenta, reforçando ainda mais o compromisso com a qualidade e a evolução contínua.
O espírito familiar da padaria mantém-se vivo através do filho Hugo Sanche, de 32 anos, que desempenha funções na área de atendimento e organização. É o próprio Hugo quem explica a dinâmica de trabalho entre os dois: “o meu pai sempre esteve mais na parte do fabrico. Eu acabo por estar ao balcão e na organização”.
Para Hugo, o reconhecimento dos clientes é um dos principais fatores de motivação: “é muito bom porque nos dão valor”, evidenciando a importância da relação de proximidade com quem frequenta o espaço.
Sobre o futuro, Paulo tem como principal objetivo modernizar o espaço atual, em vez de apostar na expansão para novas localizações. A prioridade continua a ser a qualidade dos produtos, acreditando que a modernização deve surgir de forma gradual. “Primeiro pensar na qualidade dos produtos para oferecer ao cliente. A modernização vem com o tempo”.
No entanto, enfrenta desafios importantes, nomeadamente a falta de mão de obra qualificada, que reconhecer ser “um dos maiores problemas”. Ainda assim, mantém-se fiel aos valores que sempre orientaram a padaria, apostando na honestidade e transparência: “preferimos ser sinceros”, garantindo a continuidade de um legado com mais de 60 anos.
Carregue na galeria para conhecer o espaço e alguns dos produtos vendidos.
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