Menu perfeito: o roteiro para a melhor refeição nos restaurantes da Guarda

O borrego na carqueja é, para muitos, a definição de conforto à mesa na Guarda. Chega fumegante, com o perfume inconfundível das ervas da serra e resume a simplicidade e força da cozinha local. É precisamente a partir deste clássico do Valleculla que a New in Guarda decidiu construir um menu perfeito com pratos do concelho.

A ideia passa por criar um percurso completo, com entradas, sopas, pratos de carne e de peixe, e terminar com sobremesas, numa seleção onde se cruzam receitas tradicionais e criações mais arrojadas. Tudo pratos que podem ser provados nas mesas dos restaurantes locais.

O arranque faz-se nas entradas. No Dsigual, a Alma Serrana (16,9€) aposta na farinheira da Guarda corada, cogumelos frescos salteados e queijo da serra gratinado com ovo de codorniz. “Levamos, em 2021, esta criação ao concurso das 7 Maravilhas de Portugal, na categoria Petiscos e Entradas, e chegamos à finalíssima, então tínhamos que destacar este que é uma das estrelas do menu”, explica o proprietário Ricardo Martins. O chef chegou à cidade há 14 anos, mas traz consigo mais de 25 anos de experiência na restauração. Começou aos 20 anos na pastelaria, aos 27 assumiu a direção de um espaço do género no Intermarché, em Viseu, e aos 31 abriu o próprio negócio.

Ainda no capítulo das entradas, há espaço para contrastes. No Aquariu’s, o Fondue de queijo da Serra (10,50€) combina doce de abóbora, puré de maçã e amêndoa, numa combinação entre doçura e intensidade. “A mistura do salgado, do queijo, e do doce, da abóbora, foi uma combinação que surpreendeu os clientes e é uma das mais pedidas”, revela Jorge Silva, o responsável pelo espaço. Para partilhar, a Marisqueira Sardinha tem na ementa amêijoas à Bulhão Pato (29,50€), um clássico que afirma a qualidade do peixe e marisco da casa, mesmo no interior do País. Num registo mais informal, as bolinhas de alheira do Boom Burguer (3,8€) destacam-se pela crocância rústica e pelo enchido típico da Guarda.

Segue-se o capítulo das sopas para aquecer a alma, com a canja de amêijoa da Marisqueira Sardinha (6,95€); no Aquariu’s, a Sopa do Chefe custa 3,50€; e no Dom Garfo, o Creme de Legumes (4,90€), que equilibra tradição e contemporaneidade.

Nos pratos principais, a carne ocupa um lugar central. O borrego na carqueja do Valleculla (15,50€) é um dos pratos de eleição dos clientes. “Este é um dos pratos de eleição dos nossos clientes. Aliás, há quem venha ao nosso restaurante com este prato já escolhido”, revela Luís Castro, proprietário do restaurante mais premiado do concelho. No Nobre Vinhos e Tal, o lombo ao bosque, servido com esmagada de batata e grelos, custa 29,50€ e é defendido por Pedro Nobre: “É um prato que é muito bom e que se bebe com um bom vinho”. Já no Com’n Tradição, o lombinho de veado com alecrim e castanhas (30€) reforça a ligação à montanha. E o Dom Garfo propõe o cabrito do monte na brasa (32,90€), exemplo de carne típica beirã trabalhada numa cozinha criativa.

No campo do peixe, as escolhas são igualmente sólidas. No Cortelha da Burra, a lagarada de bacalhau (19€) lidera as preferências. “Este prato sai muito bem. Principalmente no verão, quando há mais gente, servimos para cima de 50 por dia”, conta Susana Borges, proprietária do espaço. O Aquariu’s apresenta um folhado de camarão com chutney de manga (19,90€), numa combinação entre mar e fruta tropical que reflete a aposta em contrastes improváveis. O restaurante distingue-se não só pelo peixe, mas também por essa criatividade, num espaço onde três aquários fazem parte do cenário e de onde são retirados alguns peixes, como a sapateira.

Na Marisqueira Sardinha, o marisco assume protagonismo absoluto com a açorda de marisco (49,90€), apresentada como “a proposta perfeita para partilhar”. E no Com’n Tradição, o risotto de gambas tigre (26€) fecha o percurso dos pratos de peixe, elogiado pela sua “cremosidade e sabor intenso”.

Por fim, as sobremesas. No Nobre Vinhos e Tal, o gelado de Vinho do Porto (5€) encerra a refeição com elegância. No Vallecula, a escolha faz-se entre o Salame de Castanha ou as papas de carolo, ambos a 4€, num regresso às receitas de matriz regional. E para quem prefere um toque mais exótico, o Dom Garfo sugere a Pavlova com doce de ovos e fruta tropical (9,90€).

 

Carregue na galeria para conhecer alguns dos pratos escolhidos pela New in Guarda para o menu perfeito do concelho.