LET'S ROCKO bucho é o prato ex-libris do Carnaval na Guarda e a sua presença marca, por tradição, o Domingo Gordo — este ano celebrado a 15 de fevereiro. Ícone da cozinha raiana, traduz-se num petisco com raízes profundas na região interior do País, preparado com saberes antigos que transmitem, num só produto, o carácter e os sabores do território.
A confeção do bucho distingue-se dos enchidos comuns. As carnes de porco são marinadas em vinha-d’alhos durante três dias, um processo que dá à carne a acidez e a aromatização antes do enchimento. O preparado é então colocado no estômago do porco, moldando-se numa bola bem recheada — uma forma característica, diferente dos tradicionais enchidos compridos — e fumado durante uma semana. O resultado é um produto com um recheio generoso, onde se reconhecem os temperos e ingredientes típicos da região interior.
Há várias casas na Guarda onde é possível provar este produto tradicional. Durante o Carnaval, muitos restaurantes da cidade incluem o bucho nos seus menus especiais: no Viveiro é servido com hortaliças, n’O Tacho acompanha-se com legumes, o Oh da Guarda, o Restaurante Divinos e as Portas do Sol apresentam-no com batata cozida e grelos, o Quiosque O Combinado acompanha com batata e hortaliça e, no Belo Horizonte, é servido com grelos.
Estas sugestões realçam tanto o caráter rústico do prato, como a ligação às hortas e produtos locais, criando combinações simples e reconfortantes, com valores a partir dos 10€.
Nos dias mais animados da festa, os restaurantes da Guarda preparam menus completos que celebram a gastronomia regional. Entre as entradas pode encontrar tábuas de queijos e enchidos, acompanhados com puré de maçã, além de saladas tradicionais, como a de merujes com requeijão. Não é raro aparecerem pratos como carapaus em molho de escabeche — um molho ácido feito com vinagre e azeite que contrasta com a doçura e a intensidade de outros elementos do menu.
Durante o Carnaval da Guarda, a cidade enche-se não só dos residentes, como de turistas atraídos pela tradição, pelo cartaz preparado para os 10 dias de Carnaval na cidade e pela oferta gastronómica. Por isto, os restaurantes recomendam que as reserva sejam feitas de forma antecipada, para garantir o seu lugar.
Mas o bucho não fica apenas à mesa: dá nome a um passeio gastronómico todo-o-terreno organizado pelo Clube Escape Livre, que junta fãs da boa comida e da aventura em percursos off-road pela região. O evento celebra a tradição gastronómica local, enquanto promove a descoberta de paisagens e roteiros menos conhecidos. A proposta combina um passeio 4×4 e, claro, a degustação do tradicional bucho — uma experiência que alia adrenalina e sabores raianos.
A edição de 2026, o “Raid do Bucho e Outros Sabores” vai realizar-se de 13 a 15 de março e traz uma novidade: a Serra do Buçaco vai ser o ponto de partida. A programação já está disponível online, assim como a ficha de inscrição.
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