Emília Lima cozinha com centenas de ingredientes, mas há um que lhe é muito especial: a castanha. Natural de Belmonte e professora de cozinha na Guarda há mais de 35 anos, a chef cresceu entre receitas tradicionais. Hoje, Emília Lima dá novas formas a sabores típicos da Beira Interior. A chef tem ainda um livro centenas de receitas dedicadas à castanha, entre entradas, pratos principais e sobremesas.
A proposta que partilha agora com a NiG parte de uma receita que já preparava há vários anos, bolinhos de castanha com massa filo e creme de castanha. Desta vez, decidiu reinterpretá-la de forma mais contemporânea e visualmente apelativa. “Peguei nos mesmos ingredientes e fiz uma trilogia de castanha”, explica.
O resultado é uma sobremesa construída em diferentes camadas e texturas, sem perder os sabores tradicionais. A receita junta uma base crocante de massa filo, um creme suave de castanha e uma espuma leve no topo, pensada para surpreender tanto pelo sabor como pela apresentação.
Apesar de admitir que esta nova versão “é mais complexa” e exige vários passos, Emília Lima garante que “não é nada que as pessoas não consigam fazer em casa”. A Trilogia de Castanha é preparada em várias etapas, criando contrastes entre o crocante, o cremoso e o leve. A receita faz cerca de 10 porções.
Além desta sobremesa, Emília Lima vai ensinar outras duas receitas num workshop gratuito marcado para este domingo, 24 de maio, no Museu da Castanha, em Aldeia do Bispo. A chef não quis revelar os pratos escolhidos, apenas adiantou que haverá uma proposta de carne e outra sobremesa. Pode saber mais neste artigo da NiG.
Ingredientes:
Base crocante
— 5 folhas de massa filo
— 40 g de manteiga derretida
— 1 colher de sopa de açúcar mascavado
— 1 pitada de canela
Creme de castanha (camada intermédia)
— 8 castanhas cozidas e descascadas
— 1 dl de leite
— 1 colher de sopa de mel
— 2 gemas
— 50 g de açúcar
— 1 iogurte natural sem açúcar
— Raspa de meio limão
— 20 g de farinha
— 1 pitada de sal
— Aroma de baunilha
Espuma leve de castanha (camada superior)
— 4 claras
— 1 colher de sopa de açúcar
— 2 colheres de puré de castanha (retirado do creme anterior)
— Um fio de sumo de limão
Como se faz
Para preparar a base crocante, corte as folhas de massa filo em círculos e pincele cada uma com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar mascavado e canela entre as camadas e leve ao forno a 180 graus durante cerca de 10 minutos, até ficarem douradas e estaladiças. Depois, deixe arrefecer.
Para o creme de castanha, coza as castanhas com uma pitada de sal e aroma de baunilha. Depois de cozidas, escorra e triture com o leite e o mel até obter um puré liso. À parte, bata as gemas com o açúcar e junte o iogurte natural, o puré de castanha, a raspa de limão e a farinha. Leve a mistura a lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente e atingir uma textura semelhante à de creme pasteleiro. Deixe arrefecer e reserve uma pequena porção para a espuma.
Para a espuma leve, bata as claras com o açúcar e o sumo de limão até formar um merengue firme. Junte cuidadosamente o puré de castanha reservado, criando uma espuma leve e fofa. Depois, reserve no frio.
Na montagem final, coloque uma colher de creme de castanha ainda morno sobre a base crocante. Cubra com uma colherada de espuma leve e finalize com raspas de chocolate, açúcar em pó ou fios de mel.
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