Há combinações que parecem improváveis à primeira vista, mas que acabam por fazer todo o sentido quando chegam à mesa. É precisamente dessa mistura de inspirações que nasceu o novo Hambúrguer à Parmegiana do D’sigual Wine House, que fez a sua estreia na ementa na quarta-feira, 24 de junho. A ideia parte de um clássico muito apreciado e transforma-o numa versão reinventada, servida entre duas metades de pão brioche ligeiramente adocicado.
No centro desta criação está uma carne de alcatra Black Angus panada, temperada e deixada a ganhar sabor. O objetivo era fazer algo diferente até mesmo com a carne. fazer algo diferente mesmo com a carne. Então, em vez de grelhada, este hamburguer é panado.
Mas, neste prato, o verdadeiro segredo está no molho. Feito com uma base de tomate cortado e triturado no restaurante, é colocado a refogar com azeite, alho e cebola, depois, junta-se sal, pimenta e manjericão. O segredo é a alma do negócio. Mas, a base da cozinha italiana marca este novo hamburguer que Ricardo Martins, o proprietário do espaço, acrescentou à carta.
O molho fica ao lume durante cerca de 30 a 40 minutos e, logo depois, recebe uma mistura de queijo mozarela e parmesão. O hambúrguer é servido com batata frita normal feita na casa. Custa 15,5€.
Desde que abriu portas, em 2012, passou por várias fases: começou como café e snack-bar, evoluiu para café-restaurante e consolidou-se como restaurante, apostando também em jantares vínicos que unem gastronomia e vinhos da região.
Pode conhecer melhor a história do espaço nesta reportagem da NiG.
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