LET'S ROCKPreparado com pão de feijão preto, de textura firme e sabor ligeiramente adocicado, este hambúrguer constrói-se em camadas bem pensadas. Leva agrião fresco, com um toque subtilmente apimentado, 160 gramas de carne de novilho suculenta, bacon e cebola roxa grelhados no ponto certo. A fechar, entram o queijo Provolone a derreter, cogumelos Portobello salteados e um molho de trufa negra que acrescenta profundidade e um lado mais intenso ao conjunto.
Quanto à combinação dos ingredientes, foi feita a partir de várias tentativa erro. “Pensei em vários produtos que pudessem funcionar bem, fiz várias tentativas até escolher aquele que seria o melhor”, revela Emanuel, proprietário de 34 anos.
Foi esta combinação que, em outubro, levou centenas de guardenses ao Boom! Burger, a hamburgueria que prestou atenção aos pedidos dos clientes. Tanto que a criação faz agora o seu regresso à ementa, de modo definitivo. “Desde a abertura, este hambúrguer foi o mais vendido como hambúrguer do mês. Chegámos a preparar mais de 20 por dia.”
O Boom! Portobelo estará disponível a partir de 1 de março, data em que a hamburgueria celebra um ano desde a abertura, tanto no restaurante como nas principais plataformas de delivery. Apesar do lugar cativo, o proprietário admite que existe alguma “dificuldade em encontrar os ingredientes que compõem o hambúrguer”, pelo que poderá acontecer que, num ou noutro dia, o hambúrguer esteja esgotado.
No restaurante, o preço será de 13,80€. Para quem preferir encomendar a partir de casa, estará disponível nas plataformas Vamos Já, Glovo e Uber Eats por um preço final de 18,70€.
Além da carta fixa, o Boom! Burger serve sempre uma nova criação todos os meses, sendo que desde a abertura, já lançaram 15 versões inéditas como Boom! Popeye, que se distinguiu pelo pão de espinafres e molho de tártaro; Boom! Ho-Ho-Ho, uma edição especial de Natal; e o Boom! Camone, preparado com aros de cebola, queijo cheddar, bacon e molho BBQ.
Na carta há opções fixas como o Boom! Brie Fan (11,50€), que se distinguiu pelo “equilíbrio entre a rúcula, a cebola caramelizada, o tomate seco, as nozes e uma maionese especial”; ou o Boom! Burguesinha (13,30€), o Duplo Smash (13,90€) e o Veggie Beyond (11,20€). Sobre o segredo dos seus hambúrgueres, Emanuel acredita que “uma carne bem temperada” é a sua melhor arma, aliada aos detalhes e originalidade.
A mais recente criação do chef foi o Tandoori, o hambúrguer do mês de janeiro. O Tandoori, com um toque picante pensado para “aquecer os dias mais frios”. Leva queijo cheddar fatiado, molho de iogurte com alho e ervas, coentros picados, pepino em juliana fina, couve roxa e pão alaranjado devido às especiarias.
A escolha dos ingredientes para cada hamburger é pensada consoante a época do ano. “Como só trabalhamos com ingredientes frescos, a única opção para conseguirmos oferecer qualidade no menu é, claro, apostarmos em produtos sazonais”, explica.
Emanuel Gonçalves, de 34 anos, natural da Guarda, rumou com 18 anos a Albufeira para estudar gestão hoteleira, restauração e bebidas, e por lá permaneceu durante 14 anos. Ao longo desse tempo trabalhou em cozinhas de hotéis de relevo, como Sheraton Pine Cliff, Epic Sana, Tivoli Marina e Hilton Vilamoura. Mas sempre quis voltar a casa para criar um projeto só seu.
Após chegar à cidade o chef percebeu que ainda não existia “uma hamburgueria artesanal de verdade”. Foi esse espaço deixado por explorar que o impulsionou a criar o Boom! Burger, uma hamburgueria com “respeito pelos ingredientes frescos e aposta na produção local”.
Saiba mais sobre o espaço nesta reportagem da NiG.
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